高筋面粉中筋粉和低筋粉等不同等级适合做哪些食物

发布时间：2018-06-12

        筋面粉中筋粉和低筋粉等不同等级适合做食物的种类不同，发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。在合适的条件下，发酵剂在面团中发作二氧化碳气体，再通过受热胀大使得面团变得松软可口。在挑选临沂面粉的时分，咱们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或许表明面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表明。多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因而筋性亦强。一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。

     一般菜谱里不特别标示什么面粉的，都是这个。制造西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松懈，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，然后变得愈加紧密而不松懈。