哪些因素会影响面粉的质量

发布时间：2018-12-28

　　面粉是我们日常的主食，可以使用它来制作馒头或者是蛋糕等，我们在选择面粉时，需要注意的问题有很多，因为这些问题会直接影响食品的质量。下面让我们一起来了解一下，哪些因素会影响面粉的质量?

　　1.面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

　　2.面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力.所以面粉要足够的发酵耐力。

　　3.面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包.所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:

　　(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

　　(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。

　　(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

　　从这几点就可以看得出来，哪些因素会影响面粉的质量了。这样我们在挑选面粉时，就可以避免出现这样的错误，买到质量不好的面粉了。希望能够给大家带来帮助，本文由临沂面粉厂家提供。